kim-shi : Préparation à base de piments et de légumes. Avec le riz blanc, elle constitue l’alimentation de base des coréens. Les proportions généralement adoptées sont de l’ordre d’un tiers de piment et de deux tiers de légumes. Les légumes sont souvent des navets ou des topinambours. Les préparations fraîches sont consommées tous les jours. Mais certaines préparations peuvent  » vieillir  » dans des jarres typiques pendant des mois et parfois toute une année.